L’équilibre entre douceur et force : la panna cotta au café

La Panna Cotta au Café est un dessert d’une grande simplicité, mais incroyablement gourmand. Son secret ? Un café d'exception.
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une panna cota au café

Panna Cotta au Café

La Panna Cotta au Café est un dessert d’une grande simplicité, mais incroyablement gourmand. Son secret ? Une texture ultra-crémeuse et des arômes de café parfaitement équilibrés.
Pour une saveur intense et douce à la fois, nous vous conseillons d’utiliser un café long et aromatique, comme le Lungo Bio de Café 9|38. Ses notes rondes et équilibrées subliment la douceur de la crème et offrent une belle longueur en bouche.
Facile et rapide à préparer, cette panna cotta se déguste bien fraîche, idéale pour une fin de repas élégante ou une pause gourmande.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de repos 4 heures

Ingrédients
  

  • 250 ml crème entière (minimum 30 % de matière grasse)
  • 100 ml lait entier
  • 40 g sucre
  • 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar-agar)
  • 1 lungo pas trop long (environ 40ml) (environ 40ml)
  • 1 pincée vanille ou fève tonka rapée (optionnel)

Instructions
 

Préparer la gélatine

  • Si vous utilisez de la gélatine : faites tremper la feuille dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir.
  • Si vous utilisez de l’agar-agar : mélangez-le directement avec le lait à froid, avant de chauffer.

Chauffer la crème et le café

  • Dans une casserole, versez la crème, le lait et le sucre. Ajoutez éventuellement une pincée de vanille ou de fève tonka pour sublimer les saveurs.
  • Faites chauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à frémissement (ne pas faire bouillir).
  • Ajoutez l’espresso long et mélangez bien.

Incorporer la gélatine ou l’agar-agar

  • Avec de la gélatine : Égouttez la feuille ramollie et incorporez-la hors du feu, en mélangeant jusqu’à dissolution complète.
  • Avec de l’agar-agar : Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 1 minute pour activer l’agar-agar.

Verser et laisser prendre

  • Répartissez la préparation dans des verrines ou des ramequins.
  • Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Déguster !

  • Servez bien frais, nature ou avec une touche gourmande :
  • Topping au choix : Chantilly, copeaux de chocolat, caramel au café ou éclats de noisettes.

Notes

Astuces et variations

  • Version allégée : Remplacez la crème par du lait de coco ou du lait d’amande.
  • Effet cappuccino : Ajoutez une fine mousse de lait tiède juste avant de servir (ou un petit peu du même café lungo)
  • Version végétale : Utilisez de l’agar-agar et remplacez les produits laitiers par des alternatives végétales.

Dégustation et conservation

  • À consommer sous 48 heures pour une texture optimale.
  • Conservation : au réfrigérateur, bien couvert, pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs.
Bonne dégustation !

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