Préchauffez le four à 150°C.
Chauffez la crème et le café : une fois le café préparé, mélangez-le à la crème liquide dans une casserole à feu doux. Retirez du feu avant qu’il ne bout et laissez infuser pendant 5 minutes.
Travaillez les jaunes et le sucre : dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (vous pouvez utiliser un batteur électrique pour cette étape).
Mélangez les ingrédients : versez la crème infusée au café petit à petit dans le saladier tout en mélangeant pour éviter de cuire les œufs.
Versez dans les ramequins : répartissez la préparation dans les ramequins en les remplissant aux trois quarts. Disposez-les dans un plat profond, puis ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
Faites cuire au four : Enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais légèrement tremblotantes au centre. Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 2 heures.
Caramélisez juste avant de servir : saupoudrez une fine couche de cassonade sur chaque crème et utilisez un chalumeau pour créer une croûte caramélisée. Servez immédiatement.
