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Pour réussir un bon Espresso, il faut un bon grain, torréfié à la perfection ! La Suisse, une référence mondiale en matière d’art de la torréfaction. Véritables virtuoses, les torréfacteurs helvétiques façonnent le caractère unique du café à travers ce procédé essentiel de transformation du café vert. Grâce à leur savoir-faire inégalé, ils orchestrent une alchimie complexe pour exalter les arômes subtils du café et lui conférer toute sa dimension aromatique.
La torréfaction suisse est l’apanage de passionnés chevronnés dont l’expertise fait de chaque tasse une expérience d’exceptions. Les maîtres torréfacteurs helvétiques sont les gardiens d’un savoir-faire unique mêlant passion ancestrale et précision. Leur talent réside dans leur capacité à révéler l’âme du café à travers un procédé sur mesure fait de minutie et d’expérimentation.
C’est grâce à cette maestria que chaque tasse de café suisse possède un caractère d’exception. Ils subliment les grains de café importés des meilleures origines à travers un procédé de torréfaction artisanale hors pair.
C’est dans cette tradition d’excellence que s’inscrit la torréfaction suisse appliquée à l’Espresso Bio de la maison Café 9|38. Derrière chaque tasse se cache tout un art qui révèle les nuances les plus subtiles du café. La torréfaction est un élément fondamental qui influence directement les arômes. Grâce au talent des torréfacteurs de Café 9|38, l’Espresso Bio dévoile une palette aromatique riche et équilibrée.
Berçant une tradition séculaire, la Suisse est la patrie spirituelle de la torréfaction du café. Dès le milieu du XIXe siècle, les premiers artisans du feu s’établissent en territoire helvétique et diffusent leur art aux quatre coins du pays.
Véritables précurseurs, ils élèvent la torréfaction au rang de science en constante innovation. Leurs créations raffinées font rayonner l’excellence suisse dans toute l’Europe. Guidés par leur passion, ils transmettent un savoir-faire d’exception de génération en génération. La torréfaction suisse devient rapidement réputée pour son excellence et sa technicité. Les torréfacteurs suisses sont considérés comme de véritables pionniers et précurseurs en Europe. Ils développent des techniques innovantes pour sublimer le grain de café.
La torréfaction s’effectue de manière artisanale, dans des tambours chauffés traditionnellement au bois. C’est un procédé lent, qui peut durer jusqu’à 20 minutes, et minutieux pour garantir une cuisson parfaitement homogène de chaque grain, tout en préservant ses nuances aromatiques. Les grains sont constamment brassés et chauffés progressivement à coeur, selon un tempo et une courbe de température maîtrisés par le torréfacteur.
Cette lenteur permet de révéler pleinement les arômes, qu’ils soient floraux et fruités pour un café d’Amérique Centrale ou épicés pour un café d’Éthiopie.
Le torréfacteur suisse est un véritable alchimiste, un chef d’orchestre qui dirige avec dextérité et sensibilité le ballet de la torréfaction.
Il possède un savoir technologique approfondi sur les réactions chimiques complexes qui entrent en jeu lors de la torréfaction. Mais il combine également cette expertise à une sensibilité gustative aiguisée et à une expérience affûtée au fil des années.
C’est cette alliance subtile entre science et art qui lui permet de révéler toute l’âme du café, de la sélection du cru de café vert jusqu’à l’infusion finale. Le torréfacteur suisse est ainsi un artisan passionné qui met tout son talent au service de l’expression la plus juste et équilibrée des arômes du café.
La torréfaction est un artisanat de précision qui requiert une adaptation fine aux spécificités de chaque cru de café.
Pour révéler le caractère unique de leur Espresso Bio, les talentueux torréfacteurs de Café 9|38 ont mis au point un savoir-faire sur-mesure. Héritiers de la tradition d’excellence de la torréfaction suisse, ils maîtrisent avec virtuosité tous les paramètres de ce procédé complexe.
En trouvant le juste équilibre entre degré de torréfaction, temps de passage et vitesse de refroidissement, ils magnifient la personnalité aromatique de cet espresso.
Tel un virtuose, le maître torréfacteur orchestre avec précision la courbe de torréfaction, faisant monter la chaleur crescendo à un apogée de 220°C à 230°C. C’est dans cet écrin de douceur qu’il sublime les arômes sans jamais les violenter, en parfait équilibre sur le fil. Sous les effluves de cette douce torpeur, les sucres entament leur caramélisation en une lente rêverie, diffusant des effluves de chocolat noir, de cacao au lait et de réglisse. Les acidités, quant à elles, s’arrondissent délicatement, adoucissant l’amertume par des touches de noisette grillée.
La torréfaction éveille les huiles contenues dans les grains qui diffusent des effluves de fruits secs. Ce ballet savamment chorégraphié du feu préserve le caractère à la fois intense, fruité et épicé du café, signature de l’Espresso Bio.
L’autre subtilité réside dans le minutage expert des temps de passage, de quelques minutes à peine, le temps d’un tour de tambour. Le temps de torréfaction (flash, moyenne ou foncée) a un impact considérable sur les arômes du café. Certains torréfacteurs torréfient entre 9 et 12 minutes le café vert (ils utilisent la méthode flash) qui accentue l’amertume du café.
Résultat de cette précision chorégraphique, l’Espresso Bio révèle une palette nuancée, avec ses notes boisées et ses effluves de chocolat noir et de fruits secs. Une invitation à déguster l’essence même du terroir suisse sublimée par un savoir-faire ancestral.
La torréfaction est l’étape maîtresse qui va révéler toute la symphonie aromatique et la texture d’un café. Lorsqu’elle est maîtrisée à la perfection par un torréfacteur talentueux, elle offre une explosion de saveurs et une expérience en bouche incomparable. Découvrons l’impact de ce savoir-faire d’exception sur la dégustation finale de l’Espresso Bio de Café 9|38
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Dès le premier sirotement, le palais est enveloppé par une texture onctueuse dotée d’un corps ample et généreux, signature d’un authentique espresso italien. L’équilibre est parfait entre l’intensité de l’amertume, l’acidité vivifiante et la rondeur suave des arômes de noisettes grillées.
La torréfaction à cœur a parfaitement révélé le caractère velouté et la densité corsée de ce mélange de cafés Arabica et Robusta. C’est un espresso qui emplit le palais et le caresse doucement pour mieux le surprendre.
Après cette première impression de plénitude, ce sont des arômes puissants qui explosent en bouche. La torréfaction fait ressortir les notes de chocolat au lait, de noisette grillée et d’abricots secs. En fin de bouche, elle apporte ce supplément d’âme avec une pointe épicée, presque poivrée, si caractéristique d’un grand espresso italien.
Toute la palette aromatique complexe de l’Espresso Bio se dévoile alors. Une véritable symphonie de saveurs qui sublime ce café.
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Fort de plus de 50 ans d’expérience dans le domaine du café en Suisse, Café 9|38 a accumulé un savoir-faire précieux que nous sommes ravis de partager avec vous pour enrichir vos connaissances sur le café.
