Panna Cotta au Café
La Panna Cotta au Café est un dessert d’une grande simplicité, mais incroyablement gourmand. Son secret ? Une texture ultra-crémeuse et des arômes de café parfaitement équilibrés.Pour une saveur intense et douce à la fois, nous vous conseillons d’utiliser un café long et aromatique, comme le Lungo Bio de Café 9|38. Ses notes rondes et équilibrées subliment la douceur de la crème et offrent une belle longueur en bouche.Facile et rapide à préparer, cette panna cotta se déguste bien fraîche, idéale pour une fin de repas élégante ou une pause gourmande.
Ingrédients
- 250 ml crème entière (minimum 30 % de matière grasse)
- 100 ml lait entier
- 40 g sucre
- 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar-agar)
- 1 lungo pas trop long (environ 40ml) (environ 40ml)
- 1 pincée vanille ou fève tonka rapée (optionnel)
Instructions
Préparer la gélatine
- Si vous utilisez de la gélatine : faites tremper la feuille dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir.
- Si vous utilisez de l’agar-agar : mélangez-le directement avec le lait à froid, avant de chauffer.
Chauffer la crème et le café
- Dans une casserole, versez la crème, le lait et le sucre. Ajoutez éventuellement une pincée de vanille ou de fève tonka pour sublimer les saveurs.
- Faites chauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à frémissement (ne pas faire bouillir).
- Ajoutez l’espresso long et mélangez bien.
Incorporer la gélatine ou l’agar-agar
- Avec de la gélatine : Égouttez la feuille ramollie et incorporez-la hors du feu, en mélangeant jusqu’à dissolution complète.
- Avec de l’agar-agar : Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 1 minute pour activer l’agar-agar.
Verser et laisser prendre
- Répartissez la préparation dans des verrines ou des ramequins.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Déguster !
- Servez bien frais, nature ou avec une touche gourmande :
- Topping au choix : Chantilly, copeaux de chocolat, caramel au café ou éclats de noisettes.
Notes
Astuces et variations
- Version allégée : Remplacez la crème par du lait de coco ou du lait d’amande.
- Effet cappuccino : Ajoutez une fine mousse de lait tiède juste avant de servir (ou un petit peu du même café lungo)
- Version végétale : Utilisez de l’agar-agar et remplacez les produits laitiers par des alternatives végétales.
Dégustation et conservation
- À consommer sous 48 heures pour une texture optimale.
- Conservation : au réfrigérateur, bien couvert, pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs.